かき筏があるのは、宮島と大野に挟まれた穏やかな海域「大野瀬戸」。
日々変わる海の状態を見極めながら、牡蠣の成長を確認し、手間ひまをかけて丁寧に管理しています。
自然を相手にする仕事だからこそ、天候や潮の流れにも気を配り、生産者の経験と目利きで、ひとつひとつ大切に育てています。
水揚げされた牡蠣は、牡蠣打ち場で洗浄し、水そうに入れて24時間浄化した後に選別され、新鮮なうちに「かきの館 寺岩」へ。
生産工場とお店の距離が近いからこそ、ぷりっとした身と、海の旨みをしっかり感じられる牡蠣をご提供できます。
寺岩海産の一日は、まだ空気の澄んだ早朝の海からはじまります。
お店で使用する牡蠣は、かき筏からその日に必要な分を水揚げ。
穏やかな大野瀬戸で育った牡蠣を、できるだけ良い状態で届けるため、
朝の作業を大切にしています。
水揚げされた牡蠣は、牡蠣打ち場へ運ばれます。
殻についた汚れを丁寧に洗浄し、水そうに入れて24時間浄化した後にかき打ちさんによってむき身となります。
お客様に安心してお楽しみいただけるよう、
見えない部分の下処理にも手間をかけています。
洗浄・選別・24時間の浄化を終えた牡蠣は、「かきの館 寺岩」へ運ばれます。
生産者が直営しているからこそ、産地ならではの鮮度を活かした牡蠣をご提供できます。
直売はもちろん、浜焼きやかき料理でも、ぷりっとした身と口いっぱいに広がる旨みをお楽しみください。
かきの水揚げの様子を動画でまとめたので、ぜひご覧ください。
定休日：5月～9月は毎週火曜日
来店前にご確認下さい
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